Le Caviar de France

Origine : France- Aquitaine-Gironde-Biganos : Caviar de France

Le Moulin de la Cassadotte reste le berceau du caviar d’élevage en France. La marque « Caviar de Gironde » est déposée par le Moulin en 1993.

Caviar de France possède un site naturel, rare et préservé qui contribue au développement harmonieux des esturgeons :

– La qualité de l’eau tout d’abord : les bassins sont alimentés par une rivière locale le Lacanau en cycle ouvert. Des études régulières prouvent la qualité exceptionnelle de cette eau pure et singulière dont le bassin versant est constitué essentiellement  de forêts et de peu d’exploitations agricoles.

– L’absence de recyclage : seule la première eau est utilisée, garantissant ainsi aux esturgeons une eau aux qualités inaltérées.

La faible densité des esturgeons ensuite, afin qu’ils puissent nager, se développer librement, profiter d’un cadre de vie assimilable à leur milieu naturel. La configuration naturelle du site en plateau permettant à l’eau, grâce à un dénivelé naturel, de s’écouler par simple gravitation en générant un courant bénéfique pour le poisson.

– L’alimentation de qualité, spécialement sélectionnée pour les esturgeons, riche en protéines, pauvre en matières grasses, et dépourvue de farines animales d’origine terrestre.

– L’affinage en eau de source (le moulin possède un forage sur site à 220 mètres de profondeur) des esturgeons en fin de cycle afin de les débarrasser de tout éventuel goût parasite.

– Pas de réchauffement artificiel des eaux susceptible d’accélérer la croissance des esturgeons : ce sont uniquement les saisons qui agissent sur la température de l’eau.

Un vrai travail de patience : 10 ans sont nécessaires pour obtenir du caviar dans ces conditions des plus naturelles.

Ce sont toutes ces caractéristiques qui permettent de faire la différence.

Tout est étudié pour que les esturgeons puissent se développer dans des conditions optimales.

LE MEILLEUR DU CAVIAR

 

 C’est à un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés de Caviar de France. Forte de son savoir faire de 36 ans dans l’élevage et la reproduction d’esturgeons, et de plus de 23 ans dans la production de caviar.

Chaque esturgeon est suivi depuis sa naissance et élevé avec le plus grand soin. Le caviar est produit selon les recettes ancestrales des spécialistes de la Mer Caspienne, complétées par quelques secrets de fabrication acquis au fil des années au Moulin.

Seuls les plus beaux œufs sont conservés, les critères de conformité sont stricts et la production est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes en matière d’hygiène alimentaire. Le caviar est tout d’abord empoté en boites mères pour être affiné en chambre froide afin de permettre aux œufs affinés de développer des saveurs plus corsées. Lorsque l’équipe estime que le caviar a atteint le parfait niveau de maturité, le caviar est reconditionné pour être vendu aux particuliers, aux restaurateurs et aux épiceries fines sur la France entière.

Chaque boite comporte une étiquette avec une DLUO ainsi qu’un numéro permettant une parfaite traçabilité. Les conditions d’élevage, les secrets de fabrication et la production volontairement limitée vous garantissent le meilleur du caviar français.

Aujourd’hui, Caviar de France produit deux caviars : Diva et Ebène

Ces deux caviars permettent de couvrir une très large palette de goûts et de satisfaire le plus grand nombre de palais : de l’amateur gourmet au spécialiste le plus exigeant.

Diva est un caviar naturel, sans conservateur.

Le caviar dans son plus simple apparat : œufs d’esturgeons et sel.

Le résultat est surprenant : un goût authentique, léger, avec des notes de noisette verte. Avec Diva on reste sur une impression de fraîcheur.

Tous nos caviars sont conditionnés en boites métalliques afin de les préserver de l’altération de la lumière. Des emballages isothermes ont été spécialement étudiés pour transporter le caviar dans les meilleures conditions et le préserver des chocs thermiques.

 

L’équipe de caviar de France garantit à travers cette grande patience, un caviar unique et obtenu grâce à ce savoir faire authentique.